Au Domaine de Bannières, nous prenons grand soin de nos vignes et nous préservons notre terre pour que ses vins puissent toujours vous offrir la meilleure expression de notre terroir.
Une attention constante, des soins vigilants et quelques tisanes de fleurs des champs, voilà ce qui aide nos vignes à se défendre. A travers notre mode de culture, c'est la tradition qui perdure. Nous n'utilisons aucun désherbant, engrais chimique, systémique ou pesticide de synthèse, conformément au mode de production de l'agriculture biologique. Ecocert sas F.32600 contrôle nos cultures et certifie nos raisins en culture biologique
Un bon vin ne peut provenir que de beaux raisins. C'est pourquoi tout commence à la vigne, par un travail soigneux du sol qui privilégie le terroir et renforce le subtil équilibre entre faune et flore.
Si on dit que la vigne doit souffrir pour donner un vin de qualité ce n'est pas une raison pour l'agresser et la maltraiter en utilisant des moyens violents; implanté le plus souvent sur des terrains pauvres, le vignoble souffre déjà bien assez sous le climat méditerranéen. C'est pourquoi nous utilisons des techniques douces, homéopathiques ou biodynamiques.
Tout est mis en œuvre pour produire les meilleurs raisins possibles, en recherchant la maturité la meilleure, parcelle par parcelle :
- une maturité sans excès pour le rosé, de façon à lui garder un peu d'acidité qui préserve sa fraîcheur;
- une légère sur maturité pour le Cabernet, qui donne plus de concentration et évite des arômes trop végétaux. La vendange est entièrement égrappée pour éliminer tout caractère végétal. .
Pour le rosé, nous avons recours au pressurage pneumatique direct, à basse pression, et à une cuvaison sous température régulée. Ceci donne un vin vif et fruité, plein de fraîcheur et d'arômes, agréable à déguster en toutes circonstances. Pour les rouges, la vinification est traditionnelle : la fermentation se fait dans des cuves de petit volume, car c'est le fruit que nous recherchons. Le tout, à température contrôlée de 18°C afin de permettre une meilleure extraction aromatique, complétée par des pigeages et remontages successifs pour extraire toute la matière.
Lors du pressurage, nous séparons les jus de presse qui sont de moindre qualité.
On retrouve ainsi au nez toute la typicité du vin, avec des tanins fins, soyeux et élégants qui lui confèrent un bon équilibre. Ces vins sont jeunes ; il faut donc les carafer ou du moins les déboucher avant de les déguster pour qu'ils puissent s'aérer et développer tout leur arôme.
